閩南點心椰子餅：味香皮酥餡甜適口 入口冰涼

　　椰子餅外形與蛋撻相似，閩南入口有冰涼感。點心

　　椰子餅是椰餅閩南一帶的傳統點心，酥脆的味香外皮，香濃的皮酥椰子味，入口微微的餡甜冰涼感，令人難以忘懷。適口近日，入口記者前往豐澤區清源街道西寶社區一家經營糕點數十年的冰涼老店，探訪椰子餅的閩南制作工藝。

　　“雖然廈門也有椰子餅，點心但與泉州椰子餅的椰餅制作原料和工藝有所不同，泉州椰子餅的味香做法更傳統。”51歲的皮酥謝悟龍制作椰子餅已有30多年，他的餡甜父親今年80多歲，“我父親10多歲就會做椰子餅，泉州椰子餅的歷史少說也有八九十年。”

　　制作椰子餅首先要做餅皮，先將面粉與油和在一起，做成酥皮。制作完成以后，再重新取一些面粉，按一定比例與水、油和在一起，做成油皮。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，將剛剛制作好的油皮與酥皮包裹在一起。十幾分鐘后，再將其搟平，椰子餅的餅皮就做好了。將餅皮分成小塊，搓圓后填入模具中，沿著模具邊轉圈邊輕壓，把餅皮原料推上模具邊壁，要做到厚薄均勻。

　　第二步是制作餡，在10斤水中加入5斤雞蛋、適量椰絲及7兩左右的白糖，攪拌均勻后就成了椰子餅餡，將餡倒入餅皮中，然后放入烤箱烘烤30分鐘，取出后椰子餅就做好了。“廈門的椰子餅餅皮中加入了黃油和蛋液，泉州的椰子餅沒有。”謝悟龍的兒子謝志勝介紹，除了餅皮做法不同，餡也不同，廈門的椰子餅餡中含有黃油、泡打粉、奶液，而泉州的椰子餅餡用料更傳統，沒有添加太多東西。

　　“椰子餅含水分較多，夏天放三四天就壞了，所以每年10月才開始做，次年4月后就停止生產，等待秋季再做。”謝悟龍介紹，上世紀80年代，椰子餅屬于高檔的點心，一塊椰子餅售價兩三毛，當時并非人人都能消費得起，只有家境富裕的人才會購買品嘗，通常當做點心或茶點。

　　椰子餅外觀色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，外形與蛋撻相似，但餡料含有椰絲，入口有冰涼感，令人愛不釋手。謝志勝回憶，幾年前，曾經有一位香港商人，每天從廠里訂椰子餅等閩南點心，通過陸運，隔日能運抵香港進行銷售，頗受香港人喜愛。一些在香港的泉州人，每次返鄉都會買上一些椰子餅，帶回去贈送朋友。（記者王麗虹 文/圖）

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