福建大宴上的“肉包肉” 太平肉燕

　　作者：舞之靈

　　材料：肉燕皮、肉包肉五花肉糜、福建荸薺、大宴香蔥、太平花椒水(取適量的肉燕花椒用開水浸泡片刻，去渣留水即可)

　　做法：

　　1、肉包肉荸薺用刀拍松再剁碎，福建香蔥切成末

　　2、大宴肉糜中加入生抽、太平老抽、肉燕鹽、肉包肉料酒、福建姜粉、大宴胡椒粉和荸薺碎，太平再一點點地調入適量的肉燕花椒水，順著一個方向攪拌上勁

　　3、然后加入香蔥末和香油攪拌均勻待用(最后加入香油可以讓香蔥的味道進一步激發)

　　4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉餡(不要太多，會破皮的)，手指隨意一捏就包成一個肉燕

　　5、燒開水，蒸籠上放上屜布，擺上包好的肉燕(不要太密，那樣容易粘在一起)，蒸10分鐘左右就可以了

　　6、蒸熟的肉燕可以馬上食用，也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鴨蛋還有海鮮一起煮，就是海鮮太平肉燕湯了哦，這個可是大宴上不可缺的。

　　小貼士：

　　1、肉燕皮薄如一張透明紙，所以在包制中動作一定要輕，不要過度用力，那樣成品就很容易破皮了哈。

　　2、用花椒水可以去肉腥，強烈推薦。

　　3、燕皮的特點是久煮不爛，也不會糊鍋，這點是餛飩所不能比的哦。