給新年餐桌來道香濃驚艷的：小鮑魚燒排骨

　　原料：新鮮小鮑魚8個、新骨肋排1斤、年餐生姜1塊、桌道大蔥1段、香濃蒜3瓣、驚艷桂皮、鮑魚八角各少許。燒排

　　調料：紅燒醬油、新骨老抽（上色用）料酒、年餐糖、桌道香油。香濃

　　做法：

　　1、驚艷排骨沖洗干凈；小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，鮑魚用牙刷或干凈的燒排鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，新骨橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷；

　　2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦；

　　3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮；

　　4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。