簡單五步自制完美口感的手剁肉餅

　　做法：

　　一、簡單好吃的步自蒸肉餅，豬肉一定要自己剁。制完

　　新鮮豬肉1塊，美口個人偏好四肥六瘦的手剁比例。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻；

　　剁好的肉餅標準：用手捏一捏肉，每一把都能捏得開時即為剁好。簡單

　　剁好的步自肉放入大盆中，反復用勁摔打使其充滿彈性；

　　二、制完選用大小適合的美口帶蓋微波專用碗，碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻；此步驟的手剁目的是為了防沾粘及增香；

　　三、腌制調味。肉餅將肉末添加鹽、簡單糖、步自生抽攪拌均勻，制完撒上干淀粉，淋上香麻油拌勻，少量多次地往肉餡里打水，順同一方向攪拌肉餡，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去后再添加下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”，潤滑得擰都擰不起來的程度，將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中；

　　四、把肉餡攤平，中間稍微按壓出一個坑，雞蛋一枚打入其中，用牙簽將蛋黃穿刺幾下，以防在微波過程中“爆”；

　　五、微爐專用碗加蓋，中間轉紐設置“OPEN”，將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出，沿碗邊澆上兩大勺熱高湯(此步也可略)，繼續加蓋“叮”4-5分鐘即可。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。