炎夏來道清爽下飯菜 香菜醬拌牛肉

　　香菜牛肉(2人份)：

　　食材：牛腱肉1塊(約250克)、炎夏香菜3根、道清蒜瓣3個

　　配料：鹽2克、爽下干紅辣椒5個、飯菜八角1個、香菜香蔥2根、醬拌花椒1小把

　　調料：蒸魚豉油5克、牛肉蠔油5克、炎夏辣椒油3克、道清香麻油2克、爽下食用油10克

　　做法：

　　1、飯菜牛腱肉處理好表面的香菜盤膜后洗凈，放入小鍋中，醬拌加入所有配料，牛肉倒入一大碗清水(沒過牛肉為準)，炎夏大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。

　　2、煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。

　　3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

　　4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

　　5、取一個大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

　　6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動筷子吧。

　　小貼士：

　　1、牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老。牛肉記得切橫紋。

　　2、煮牛肉的時間還是不宜過長，用筷子扎一下肉，看到沒有血水溢出即是熟了，要馬上關火用余溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風味，并且肉質較脆嫩。

　　3、調料中有用到蒸魚豉油，蒸魚豉油較普通生抽更鮮更甜，用來涼拌非常好吃，如果買不到蒸魚豉油，用傳統生抽代替也是可以的。

　　4、用大湯勺加熱食用油時，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分。倒入熱油的時候，要小心防熱油濺射。