這個時節的家常小炒系列栗子炒仔雞

[原料/調料]

　　雞肉250克，節的家常栗子肉100克，小炒系列紹酒2茶匙，栗炒醬油1湯匙，仔雞蔥段、節的家常糖、小炒系列醋、栗炒香油各適量。仔雞

[制作流程]

　　①將雞肉皮朝下置于砧板上，節的家常拍平，小炒系列用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的栗炒2／3)，然后切成1．5厘米見方的仔雞塊，盛入深碟中，節的家常加鹽、小炒系列紹酒少許，栗炒再用生粉水調稀攪拌上漿。

　　②將紹酒、醬油、糖、味精、醋放入碟內，用生粉水調成芡汁備用。

　　③燒熱鍋，下油，至五成熟時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，用漏勺撈起。油溫升至七成熟時，將雞塊再放入鍋中，倒入鮮栗子肉，滑至雞肉轉玉白色即倒入漏勺，濾去油。

　?、茉伭暨m量油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調味芡汁加適量水調勻倒入，不斷翻炒，最后淋入香油即可。