新手必學的家常菜 肥牛金針菇卷

　　材料：金針菇250克、新手肥牛片250克

　　調料：蠔油1大匙、必學白糖1小匙、常菜清水1小杯(約80ML)

　　做法：

　　1、肥牛將金針菇洗凈，金針切去菇腳部分，菇卷瀝干水份備用。新手

　　2、必學肥牛片放室溫稍解凍一下。常菜

　　3、肥牛取一肥牛片，金針把一小撮金針菇卷起來。菇卷

　　4、新手依次用肥牛片把所有的必學金針菇都卷起來。

　　5、常菜平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

　　6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

　　7、將一大匙蠔油放在碗內。

　　8、加入1小匙白糖。

　　9、加入清水。

　　10、用筷子攪拌均勻。

　　11、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

　　12、然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可。

　　掌握5個小竅門，廚房新手也能做出美味：

　　1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些。

　　2、金針菇也可以放鍋內灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過你如果賺麻煩的話，直接用肥牛卷起來煎也是可以的，不過時間要煎得久些，我用的就是直接法。

　　3、煎的時候，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。

　　4、調芡汁的時候，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。

　　5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻倒在蠔油汁里，攪勻即可。