普通食材打造精致宴客菜 祈福喜蝦

　　作者：薄灰

　　材料：蝦6條、普通豬肉末150克、食材上海青6棵、打造鵪鶉蛋6個(gè)、宴客火腿末1大匙、菜祈香菜末少許、福喜小碗(我用的普通蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇)

　　調(diào)料：姜末、食材蔥末、打造胡椒粉1小勺、宴客料酒1小匙、菜祈鹽1小匙、福喜水淀粉、普通高湯、食材香油1匙、打造生抽1匙、蠔油1匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分)，再?gòu)谋巢繉⑽r剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

　　3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

　　4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

　　5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。

　　6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸籠內(nèi)。

　　8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

　　9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

　　10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

　　小貼士：

　　1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會(huì)柴。

　　2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個(gè)凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

　　3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

　　4、模具內(nèi)不需要刷油，蒸好后用勺子輕輕一挑即可脫模。

　　5、火腿末增加口感，不加也沒關(guān)系，或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很漂亮。