重慶江湖菜 麻辣鮮香的干燒鱔段

　　材料：

　　主料：鱔魚1條

　　配料：泡椒3個、重慶蒜3瓣、江湖姜1塊、菜麻大蔥1根、辣鮮嫩芹菜1根、干燒蒜苔1根

　　調料：花椒20粒、鱔段香辣豆瓣醬1大勺、重慶原味豆瓣醬1大勺、江湖豆豉適量

　　準備：

　　鱔魚斜切成段，菜麻蔥切片，辣鮮芹菜、干燒蒜苔切段，鱔段泡椒切碎，重慶姜蒜切末；

　　做法：

　　1、江湖鍋燒熱，菜麻下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；

　　2、炸制鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝干油分；

　　3、另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；

　　4、余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；

　　6、最后放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；

　　2、油熱之后再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥里嫩的效果；

　　3、豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；

　　4、由于豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。